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長(zhǎng)沙商用食堂、餐廳、酒店學(xué)校、公司員工食堂廚房-湖南廚具

時(shí)間: 2020-03-27 09:34:21來(lái)源: 長(zhǎng)沙永瑞廚具有限公司

學(xué)校、公司員工食堂廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)要以生產(chǎn)步驟的輸通為前提條件,其生產(chǎn)生產(chǎn)流程是:取貨存儲(chǔ)→初加工→配菜生產(chǎn)加工→熱加工(烹制)→派餐(售賣(mài))→消洗。提升廚房的出產(chǎn)工藝流程持續(xù)改進(jìn)人、機(jī)、物、信息內(nèi)容等,創(chuàng)造發(fā)明一條便捷、聯(lián)接、輸通的生產(chǎn)線,必須有益于提高廚房的出產(chǎn)質(zhì)量和人工效率。

商用食堂、餐廳、酒店、學(xué)校、公司員工廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃原則:

合理布局和環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備需切合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,依照飲食業(yè)量化確認(rèn)布局,必須保證生產(chǎn)流程不交叉環(huán)境污染,并按有效裝備必要的湖南廚具。

1、應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣間(場(chǎng)地)、文件柜,下設(shè)洗手消毒設(shè)備;

2、原料倉(cāng)庫(kù):有驗(yàn)收制度,分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)定,不可與有害危害物件同庫(kù)存量放,原料儲(chǔ)放于防護(hù)土里的層架,保證距地距墻10-20cm,有機(jī)械設(shè)備自然通風(fēng)設(shè)備。有滅蚊蠅、防污、防蠅、防水(除霉變)設(shè)備;

3、初加工間區(qū):應(yīng)單設(shè)肉類(lèi)食品材料、海產(chǎn)品和蔬菜水果材料刷洗池,肉類(lèi)食品、海產(chǎn)品和蔬菜水果的工作臺(tái)、用品和器皿必須隔開(kāi)應(yīng)用。此地區(qū)造成有機(jī)廢氣物占比很大,留傳的廢料應(yīng)妥善處置;

4、熱加工區(qū)域集中了菜品生產(chǎn)制做的關(guān)鍵工作,又集中了廚房關(guān)鍵的技術(shù)性能量和生產(chǎn)設(shè)備,在全部廚房生產(chǎn)步驟中占據(jù)適度關(guān)鍵的部位。配菜一般和熱加工放到一個(gè)功能間,統(tǒng)稱(chēng)主導(dǎo)操作室。規(guī)定抽排廚房油煙、蒸汽實(shí)際效果好些,以維持優(yōu) 秀的工作自然環(huán)境。正餐加工間飯店制做與熟制區(qū),承擔(dān)白米飯、粥食品類(lèi)的清洗、蒸制;承擔(dān)中式點(diǎn)心的生產(chǎn)加工成形、包餡調(diào)配,小點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制;

5、派餐(備餐、出售)間整體規(guī)劃要以“便捷、便捷、降低用餐工作人員排長(zhǎng)隊(duì)等待時(shí)刻”為規(guī)則,較大程度減少用餐工作人員的排長(zhǎng)隊(duì)時(shí)刻。按滿足衛(wèi)生防疫要求,出售區(qū)規(guī)劃預(yù)進(jìn)間、留出外賣(mài)送餐專(zhuān)用型安全通道。下設(shè)營(yíng)養(yǎng)配餐臺(tái)和開(kāi)閉的食品類(lèi)出售窗;

6、刷碗間清理消毒殺菌遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒殺菌、五保潔服務(wù)的規(guī)則;刷碗以前的收殘一般設(shè)定于飯店缺點(diǎn)處,將公司員工就餐后的廚具收集、殘食收購(gòu),一切餐具送至消洗間一致清理、消毒殺菌保潔服務(wù)。該地系廚房關(guān)鍵步驟之一。

7、此外按疾病預(yù)防規(guī)定,實(shí)際操作加工廠一切必需生和熟分隔、熱冷分隔,有防蠅、防塵、防鼠、防水(除霉變)設(shè)備,土里地板磚、墻壁地磚到頭。裝備科學(xué)的廢物與污水處理系統(tǒng),充足的消防器材與設(shè)備等。

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