廚房灶具分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具大多數(shù)使用的是液化氣灶或者是集成灶，而商用廚房爐灶因為就餐人數(shù)眾多，需要的火力更大，所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具的使用場所一般是學(xué)校、飯店、餐廳這些地方，使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的，那么商用廚房灶具怎么選用呢？
一、商用廚房需求大致從這幾點分析：
      1.灶具性能是否達標(biāo)：商用廚房爐灶講究的就是速度和火候，這就要求灶具要上火要快，火力要猛，尤其是像學(xué)校、大排檔、大中小型飯店這種地方。所以我們在選擇灶具時先就是看灶具的火力怎么樣，一般情況下，商用灶具商用灶的熱效率是＞35%就算合格。
      2.看灶具材質(zhì)：灶具是一種消耗品，所以商用灶具的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)更加考究。盡量選用國標(biāo)產(chǎn)品，灶具爐頭采用優(yōu) 質(zhì)304不銹鋼，抗用耐 用，灶具表面不易生銹，整體鑄鐵爐芯，堅固耐 用，能夠保障使用壽命。
      3.灶具設(shè)計是否合理：灶具設(shè)計是否合理關(guān)系到廚師使用是否順手，這個是很關(guān)鍵的。所以在這些設(shè)計上，一 定要考慮到這些細節(jié)，一 定 要優(yōu)先考慮廚師使用感受。
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